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石塘美食:最是特色的渔家滋味

作者:李萍娟   来源:临海新闻网   时间:2017年02月18日 00:39:19 

 

  温岭石塘地处浙江东南面,小镇三面环海,背后依石塘山为天然屏障,镇中民宅多石屋,原始古朴,倚山傍水,错落有致别具风味。作为温岭的一张旅游金名片,素有“画中镇”之称的石塘以其融合了天工之巧和人工之妙的秀丽景色,加上富有特色的渔港小吃,随着新世纪第一缕曙光的照耀,走进了越来越多人的视线,一度被人们誉为“东方的巴黎圣母院”。作为一个地道的石塘人,虽然小编已经远嫁他乡,但只要碰上节假,或携手家人或邀上朋友去感受海滨美景,品尝最是难忘的家乡味。

  很多到石塘的外来游客会冲着海鲜去,石塘的鱼虾蟹虽是渔港招牌,但这些还远远无法体现石塘人餐桌上的丰富与生动。在石塘,特色美食林林总总,粗略概括有“一龟一粽、两汤两面、三圆四粉、四羹五酒”的讲法,以此形成了独特的石塘食文化。

  提到“一龟”,它在石塘当地称为“Jiu”,学名为“糖龟”。糖龟是什么龟?知道你没听说过,就让小编为你揭秘这一特色美食。因为石塘的渔民,多为闽南移民后裔,三四百年前,他们的祖先从闽南移民石塘,也带来了与温岭其他地方不一样的饮食风俗,过年做糖龟吃就是其中之一。从口感上糖龟其实就是一种带红糖味的年糕。在外观上糖龟有大小之分,大的足有3斤,外表看起来似一块砖头;小的只有半斤,外形像一块铁饼。

  糖龟制作工艺并不算复杂,大致可分为打粉、炊、舂、揉、印、晾6个步骤。但却是个力气活。每年一到农历十二月,母亲便会将一定比例的糯米、早米浸泡一个晚上然后打成米粉。将加入红糖和好的米粉蒸熟后放到石臼里捣。捣面粉时一般需要两个人配合,一人负责捣,一人负责翻。举杵捣的人要稳、准、狠,翻糕坯的人出手要利索、迅速,双方配合默契,只有这样才能把糕坯捣匀,捣透,才能使做成的糖龟带点韧性。待糕坯捣透后马上切块揉搓成圆筒状,最后放到糖龟印的模板里面印成糖龟的样子。

  在温岭,只有石塘才有过年做糖龟的风俗。在石塘糖龟不只是一味小吃,它还具有作为祭品、礼品的多重身份。在这里,出嫁女儿过年来拜岁,娘家人都会送一些糖龟作为回礼。亲戚朋友间送礼,糖龟也是很好的礼物。

  如果说糖龟是石塘美食中的一枚“标签”,那么炒绿豆面就是石塘食文化里的招牌。在石塘,不管是逢年过节,还是红白喜事办酒席,炒豆面都是“头碗菜”。绿豆面绝的不仅是它的美味,还有它的名字。于多数未见其出身的人来说,绿豆面就自然是绿豆做的。其实绿豆面和绿豆并无血缘关系,它其实由番薯粉压制而成。石塘人在炒绿豆面前,一定要选一口大锅,先在大锅里放入一定量的半瘦半肥肉,炒出油,然后放下调料,接着陆续放入鳗鱼干、鱼面、香菇、虾干、肉丝、芹菜等配料翻炒。在翻炒过程中,手不能停,火一定要猛,不时在锅中放入特制的调料,还要注意豆面不能炒焦。等到面儿松软发亮,一盆色香味俱全的炒绿豆面就出炉了。刚开始吃绿豆面时,你会被其香味吸引,而看到绿豆面时,你的视觉又会被其色彩斑斓的布局所吸引,佐料星星点点落在面堆之上,或躲藏在面条中,好比春天绚丽的野花;放入口中,嚼劲适当却又松软,混杂着各类海鲜的油香味瞬间征服你挑剔的味蕾。

  碰上周末闲暇,邀上好友,倚在靠山面海的石屋餐厅露台上眺望远处的海港,依稀可见几艘海船出入。在海山之间,在略带着腥味的海风中,细细品尝渔港美食,静静享受这一场回归朴实的心灵之约。

 


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