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爽滑丝瓜,正是夏天滋味

作者:黄倍倍  来源:临海新闻网   时间:2017年06月09日 00:02:17 

    胖胖原是十指不沾阳春水的宅男,结婚后为了表达对老婆的爱,主动系上围裙,进了厨房,对照着菜谱,学着视频,尽心尽力地当起了厨男。可能是因为他自己爱吃肉,兴趣是最好的老师,所以擅长的菜品也以荤菜为主。羊肉、猪肉、牛肉、鸡肉……每天变着花样地烧,可最后往往我没吃几筷子,反倒是他自己大快朵颐,以讨好我为目的,一不小心讨好了自己的胃。为此,他痛定思痛,开始练习烹饪素菜,只是他烧的素菜与他烧的荤菜一比,往往瞬间黯然失色。唯有一道素菜,不管他怎么烧,都能让我胃口大开。那就是夏天最常见的丝瓜。换句话说,丝瓜的美味与厨艺无关。

    夏至将至,酷暑炎炎,一盘色泽碧绿、软滑爽口的丝瓜,无论是做汤、凉拌,还是炒菜,都能让人无可挑剔。记得小时候,家里年年都种丝瓜,墙角、河边、屋后,丝瓜命贱,随种随活。一到夏天,丝瓜便与蒲瓜、冬瓜等一起成了餐桌上的主角,一株丝瓜藤照顾得当,可以从初夏供应至立秋,为家里节省一大笔开支。有中医认为,丝瓜味甘,性凉,无毒,有清热利肠、凉血解毒、活络通经、解暑热、消烦渴、祛风化痰、行血脉、下乳汁、杀虫等功效,是夏日保健的佳品。可是又有谁吃的时候心心念念它的功效呢?在我们农家人眼里,丝瓜就是夏日里最亲近的食物。做饭时间,拿把剪刀,到屋前屋后的瓜棚上剪下那么一根瓜头上还开着金黄色花朵的丝瓜,到厨房削去皮,随便切切炒炒就能打发一顿饭。
    丝瓜的做法有很多,我最喜欢纯粹清炒的丝瓜,虽普通平常,却天然本质。只数点油盐、一撮葱花足矣,而无需味精、鸡精之类的,其味质朴,其色清新,其味清柔,还有股幽净的甘甜,尤其那清香爽口的汤汁,用来拌饭,呼噜扒下,齿颊久久噙香。
    丝瓜蛋汤也是家常做法。将丝瓜刨皮切片,将油加热,放入丝瓜翻炒,等丝瓜变色后加水,水开后倒进打好的蛋液,最后撒点盐就能上桌了。操作简单,可色香味俱全。汤中黄黄绿绿,赏心悦目,甚至还带着些小清新的感觉。
    夏天怕油烟,亦可将丝瓜切片后放入碗中,煮饭时放饭蒸上,待饭熟,丝瓜片已成丝瓜汤,一部分来自米饭的水蒸气冷凝后流入碗内,加点猪油和盐巴,味道便清鲜至极。小时候,父母田里劳作归来,端起来便能喝下半碗。
    胖胖则更中意丝瓜炒肉,于他而言,两者结合,如同天仙配,肉多了丝瓜的清香,减轻油腻感,丝瓜混合了肉香,平添了一股子烟火气。
    一根丝瓜可以多种做法,每种做法各有滋味,最重要的是都能让我们在这个酷暑之中得到美食的慰藉。其实做人与做菜有挺多相似之处,有些人觉着活着必须轰轰烈烈,有些人觉着平平淡淡才是真。不过只要做好自己,每种活法都可以活出精彩。


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