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挡不住的山里风味:番薯庆糕

作者:林 洁  来源:临海新闻网   时间:2017年06月15日 23:31:00 

  据说番薯庆糕原本叫“番薯蒸糕”,因为本地方言中的“蒸”“庆”二字发音相似,于是不知何时起,番薯蒸糕便被“篡改”成番薯庆糕了,想来大抵是这个“庆”字带了喜庆的色彩,所以深受民众喜爱吧。

  番薯庆糕,选取的原料是番薯切成丝晒干后磨成的粉,俗称“番薯丝粉”。其加工的工艺并不复杂。在番薯粉中掺入一定比例的糯米粉、红糖,拌匀后备用。然后在特制的小蒸笼里垫上一块白色蒸布防粘,再将之前准备好的原料放入小蒸笼,用铲子轻轻抚平表面,撒上黑芝麻粒、桂花糖,用透气的尖顶竹帽盖住蒸3分钟,带着番薯香和桂花香的番薯庆糕便可出笼食用了。

  尤溪镇下涨村的钱明仙做番薯庆糕已经有八年了,期间,为了改良提升自家番薯庆糕的口感,她还特别跑去别处观摩学习过。在她看来,一笼番薯庆糕的成功与否,最关键的地方在于如何把握好番薯粉与糯米粉之间的比例。如果糯米粉放得少了,番薯庆糕咬起来会是硬邦邦的,影响口感;如果糯米粉放得多了,吃起来又会有些粘牙。只有比例恰到好处,伴着阵阵桂花的清香,一口咬下去,香糯可口,唇齿间充满了番薯的香味。

  在钱明仙家,用纤维袋保存的番薯丝干堆满了朝南的半间门厅。“节假日的时候,来下涨村买番薯庆糕的人会很多。去年11月份差不多我们开始收购番薯丝干,存了总有个万把斤,自己家肯定放不下的,剩余都分散存放在村里几户亲戚家了。” 其实,在记者看来,番薯庆糕之所以这么吸引人,除了它特有的口感与清香外,继续沿用原始蒸笼和箬帽当盖而蒸的传统做法更为引人围观赞叹,因为对于吃惯精细食粮的当代人来说,它最是返璞归真、粗细搭配的理想食材。

撒上一层香香的黑芝麻和桂花糖。

  掺入糯米粉、红糖后的原料容易起球,将之揉搓成粉状。

  

  在番薯干粉中加入糯米粉、红糖,搅拌均匀。

  

  筛粉,可以让番薯庆糕的口感更为松软。

  

  钱明仙拿起工具,跟记者比划着如何制作番薯庆糕。

  

  堆积如“小山”的番薯丝干。

  

  给糕体划个“十”字。

  

  等待出笼,是一个美好又“残忍”的过程。

  

  制作番薯庆糕的传统蒸笼。

  

  一锅番薯庆糕蒸好了。


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