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一口爽滑一口鲜

作者:宋金燕  来源:临海新闻网  时间:2017年08月04日

  前几天在“小蜜”在朋友圈晒出临海版改良款“衢州凉拌粉干”,惊得我立马“乾坤大挪移”去她家“求蹭饭”。

  虽然没有正宗衢州凉拌粉干所需要的配料,但那一口下去,鲜美就全在嘴中,三下五除二,一盘子的粉干就见了底。这还没有完,盘底下的菜也是“惊艳”:脆脆的、咸咸的豇豆和榨菜配上酥酥的肉末和笋干,淋上特别的酱汁……一碗凉拌粉干,一口爽滑一口鲜,绝对是见底方休。

  很多去过衢州的人都知道,那里的夏天来得晚,去得也晚。也许是盆地的关系,日头在脑袋顶子上猛烈地烤着,知了在两旁大树上精疲力竭地吱吱叫着,直觉得皮都要被烤坏了一层。于是,这儿的夏天便与烤饼、绿豆汤、凉拌粉干、水晶糕之类的夏日美食离不开了。每当大汗淋漓时,有一碗清爽可口的水晶糕在手中,贪婪地吸吮一点点被阳光烤化的汁水,大口大口“呲啦”几口饱蘸酱汁的粉干,那一个个普通的小铁盘,每一口都能让人久久回味。

  这样的景象,估计别处有夏天、有傍晚的,也是大同小异的。但是凉拌粉干,是特别的,是有异于别处的。衢州的粉干早在明朝就已经出现在餐桌上了。云南有米线,衢州有粉干。衢州粉干,下锅之前,是一种有韧性的脆。会断,但不会断得零散。第一遍入锅撩的步骤中,等到汤水滚白,小心捞起一根,手拉着有牵扯不断,欲拒还迎,就像舞蹈中打开双臂又旋即收和含胸动作的时候,一种特别的粉香逐渐弥漫开来。

  在临海买不到地道的衢州粉干,但只要去衢州,10块钱带一把回来也足够吃上一阵。时常疑惑,这细细软软的细条子,何以久煮不烂。凉拌粉干用的粉干不像其他拌面,面出锅浸过凉开水便赶紧要拌了酱汁了,但这凉拌的粉干却没关系,搁置着凉透了,慢悠悠地再拌上想吃的配菜,都足够有大把的时间随便挥霍,凉得彻底些,吃着也不急,这才是真正的凉拌啊!“小蜜”用的是衢州最富盛名的双桥粉干,据说10斤大米能出9斤的粉干,还有艾草、杂粮的口味。至于为何偏爱双桥,大抵就跟我们临海偏爱大石葡萄,喜欢涌泉蜜橘一样的道理,那个地域所产的粉干,据说选用的都是新的早稻米和杂交米,而水则是当地深山历经5公里引流而来的泉水。好米加上好泉水,自然做成了好粉干,大家独爱这一口。

  衢州版的凉拌粉干,重酱汁,摆盘端上来就是酱油色,口味颇重,跟临海的麻酱味儿拌面视觉上就很不同。衢州人喜辣,即便是凉拌粉干,其实也是会吃出一身汗,因为辣椒搁的“不用钱似的”,但是它的辣又属鲜辣,加上鲜香的酱油,这个口感挑逗味蕾,盛夏里来一碗,胃口大开!“小蜜”做的临海改良版本,上头的配菜清一色大虾,拌上一拌,还别说,鲜活海鲜与地道衢州辣一碰撞,真是没有形容词!


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