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“匠心茶人”的逐梦之旅

作者:卢呈橙  来源:临海新闻网  时间:2017年12月20日

  沿着迂回辗转的山路盘桓而至,我们来到了位于东塍镇桐坑,海拔650余米的千余亩茶叶基地,尹学荣与女婿王军正在对茶树进行杂草处理,俨然一副专业农民的样子。他们便是本文的主人翁——白手起家,只身涉足红茶领域的“匠心茶人”。

  将茶融入生命,专注于制作有临海特色红茶的匠人

  因为爱喝茶,所以改行做起了茶叶。2006年,尹学荣承包了东塍镇桐坑村和王加山村的800亩茶园,与大部分浙江茶人一样,尹学荣选择从绿茶做起。而当时临海绿茶名声远播,红茶市场却无人开拓,尹学荣便率先试水,大胆涉足红茶领域。2012年,他购置了红茶制作设备,同时邀请了临海本地以及国内相关制茶专家,开始学习起红茶制作,并且不断试验与创新。

  从一片叶子成为商品茶,无不凝聚了尹学荣的汗水。一叶好茶,不仅需要采摘时的精挑细选,还要经过一夜的自然萎凋才能用于后续加工。为了把控夜晚晾茶环境的温湿度,尹学荣每隔一段时间便去检查一次,根据具体环境调节厚度,控制萎凋状态,直到第二天天亮。此外,“发酵”是红茶加工中最重要的一环,发酵要把控通风、温度、湿度,以及茶叶摊堆的厚度、鲜叶气味的变化与翻堆的节奏等细节。而这些细节绝不是像工业品一样能够制定标准流程进行机械化生产的,而是需要数十年经验的沉淀与一颗明镜止水的“匠心”。

  追求品质,让尹学荣不能容忍一点点偏差。首次使用红茶新设备时,由于突然停电,导致茶叶因发酵过度微变酸。当大家都觉得后期加工一下,做成低档产品出售也未尝不可时,尹学荣二话没说便将这些产品当不合格品处理掉了。而这批货,单单鲜叶采摘工成本就损失近三万元,后期成品销售可卖十几万元。对于产品的严谨,让尹学荣稍有不合意便推倒重来。“热衷于反复雕琢自己的产品,不厌其烦,追求完美和极致,享受着产品在双手中升华的过程。”尹学荣的制茶人生完美印证了这句话。

  功夫不负有心人,小鲜肉“绿壳红”横空出世

  为进一步打开我市红茶的知名度,2013年,桐坑茶业“绿壳红”红茶参加了全国名优茶含金量最高的“中茶杯”评比,并从106家红茶商家中脱颖而出,以全国第二名的好成绩,获得特等奖,这也是临海红茶至今获得过的最高荣誉。“绿壳红”红茶一炮而红。

  外形条索紧细匀整,锋苗秀丽,显毫,汤色红亮有金圈,香气甜蜜香、郁芳清雅;滋味鲜爽醇厚,叶底匀整鲜亮,如此佳品自然经受得住时间与市场的检验。“临海还有这么好的红茶!”“绿壳红”红茶也在一声声夸赞中再次获得2015年的“中茶杯”特等奖,同年获中国农业部茶叶博览会“极具发展潜力品牌”称号。2017年,“绿壳红”红茶获“浙茶杯”金奖。

  “匠心”在不断求索中孕育,新一代茶人王军

  以茶会友,一叶知心,尹学荣的女婿王军将做茶生意变成了交朋友。2014年,受茶叶投资热潮降温等因素影响,高端礼品茶的销量遭遇断崖式下滑,王军的茶业生意也不免陷入困境。“匠心做好茶,以品质重新打响品牌。”王军坚定地保持匠人本色,在朋友圈里打起了口碑战,以老客户带新客户的方式铺开生意网,重获生机。

  从对茶叶一窍不通到茶叶专家,王军凭借对中国传统茶文化的热爱,将传承好茶文化的理想信念转化为不懈的学习、钻研的驱动力,为许多逐梦的茶人注入了正能量。在与茶友交流的过程中,他发现很多茶友喜欢喝茶,但不是很懂茶,这也造成了他们选茶困难,王军便给入门茶友讲解一些简单的茶叶知识。以茶会友,现在,许多茶友在购茶时会让他推荐茶品寄茶过去。

  此外,在制茶工艺上,“绿壳红”红茶根据浙江人的口味进行了一些创新。在坚持传统工艺的基础上,每一批鲜叶的个性,在每个环节进行调整创新。例如萎凋,用自然萎凋和日光萎凋相结合,冲泡后清香之气更加浓郁,口感更加清醇,汤色更接近于琥珀色。

  一位宁波的顾客给老母亲选购了“绿壳红”红茶,老母亲尝了一口便爱上了,正是因为她“比平时多喝了一些茶”,而使得“三高”降了些,身体硬朗了些,心情愉悦了些。“非常好,口感入喉顺滑,回味香甜。”恰巧来串门的钱老板喝了一口茶后给予了很高的评价,“好东西要分享,我们将“绿壳红”红茶作为俱乐部的供应茶后,顾客反响较好。”将专业化为个人素质,将分享融入个人胸怀,将责任扛在个人肩膀,这便是王军作为新时代茶人的匠心。同时,许多本地茶友给王军的评价是:爱茶人,没有茶商味儿。

  “我有一个梦想,就是在紫阳街开一间小茶馆,游客到这里来歇歇脚,喝上一杯临海的红茶,也感受下我们临海的茶文化。”现在王军也从做茶朝着做茶文化发展,1000余亩的茶叶基地、十余家台州代理店、两个茶文化工作室、一家产品展示店,一个向往的茶文化公司,王军的茶也在创新经营中做出了文艺范儿。

  对于未来,王军充满了希望:“现在红茶这块我们毕竟还是刚起步,虽然获了几个奖,但跟全国的大企业没办法相比。下一步我准备先把质量做好,品质做优,再做到省外国外去。”


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