唐代温酒器。

锡匠老艺人在制作酒壶。

民国27年朱肖侠凿“勺泉”酿酒。

　　绍兴黄酒，饮誉中外。其实，台州历史上也出过名黄酒，这就是穿越时空近千年、鲜为人知的“灵江风月酒”和“蒙泉酒”。

　　在历史的长河中，酒，伴随着百姓，酒，编织着沧桑。如今，在古台州府地——临海，仍有一些古老的街道、酒店、村落、水井，蕴藏着浓厚悠长的酒文化……

　　临海黄酒源远流长

　　临海，历史悠久，人文荟萃，自三国置临海郡起，一直是台州府、州治所。古迹众多，文化底蕴深厚。从酿酒和饮酒的历史看，亦要追溯到汉代。解放以后，曾在章安(原属临海)古县遗址上出土了汉代耳杯等饮酒器具，可见其历史之悠久。

　　宋代，是浙江酒业繁荣时期，酒税是国家的大宗收入。据元人马瑞临《文献通考》载，当时，杭州年酒税在30万贯以上，仅次于汴京与成都府，居全国第三。随之，台州酒业亦迅速发展，据《嘉定赤城志》记载，当时，州属官中有“监酒房廊务一员(武臣)”。后来，出现制酒用的红曲，从而产生了红酒。红酒又名黄酒，宋时，红酒已有名气。当时列入浙江各州名酒的有30多种，其中台州就有“蒙泉酒”“灵江风月酒”。

　　长江后浪推前浪。临海黄酒在沉默了近千年以后，又在全省、全国崭露头角。杜桥酒厂生产的黄酒，于1998年2月注册了“大誉”牌商标。同年，“大誉”牌黄酒获全国黄酒质量评比优质奖。

　　“泉香而酒洌”。这是宋代文学家欧阳修的一句酒话。

　　说实在的，宋代酿制的名酒——“灵江风月”，现在已难以品尝了。那么，当时酿名酒的水源——陈婆岙，现在何处呢？为此事，有人先后到过龙潭岙等地查找。后来，在永丰镇的一个山坳里找到了陈婆岙。这里山清水秀，水资源十分丰富。该村南北方各有一泓清澈的山坑水，似仙女散下的两条素白的舞绸，将村庄包围在里边，缓缓地绕过村庄向东流去。村民们称它为“两水夹金”。昔日，这里有两家王氏酒坊，酿酒史都在140年以上。其酿酒的水，就源于该村北隅山边的一口古井。此井已废数年，但每天仍有大量泉水涌出，清洌碧透，终年不涸。此水经台州酒厂化验，水质同牛头山水库的水一样，属一级水。

　　那么，制作“蒙泉酒”的“蒙泉”现在何处？《嘉定赤城志》记载：“蒙泉在崇寿寺后，取山下出泉蒙之义。郡尝汲此水酿酒，且以为名。”“崇寿院在州东北二里，旧名弥陀。建隆元年钱忠懿王建。”据此推断，蒙泉即为现东湖后湖边上的龙眼井。

　　说到酿酒的水，丁伋先生曾撰写了《＜六必酒经＞：台州现存第一部酿酒科技专著》一文，从而使人们加深了酿酒要好水的认识。

　　酿酒要好水，业主们各有千秋。

　　紫阳街何义兴酒坊，位于米筛巷口北边一带，建于民国22年(1933)前，酒坊兼酒店。为使酿酒的水达到优质，竟不惜工本从泉井洋挑来优质水。宋代称泉井洋为忠孝泉。据传盛有泉井洋水的酒盅里，放进一枚铜钿，这时铜钿会浮在水面上。因此，好水酿出了好酒，好酒赢得了好名声。

　　20世纪50年代，台州酒厂刚组建时，为方便利用优质水，曾设想将厂址迁到山清水秀的小溪或流光溢彩的马料坑，后来，此事未成。但是，该厂一直重视酿酒用水质量。上世纪80年代以来，台州酒厂对黄酒的酿造方法，进行科学的总结，将原料、菌种、水列为三要素。称原料(大米)为“酒之肉”，糖化麦曲为“酒之骨”，酿造用水为“酒之血”。同时，把整个酿造的操作运行，称为“酒之经络”。这里，我们不难看出作为“酒之血”——水，就是要清、纯……

　　“酒地名”妙趣横生

　　在临海的历史上对酒的文字记载较少。但是，最近发现有些村庄和地名，竟含有浓浓的酒味，不觉趣味横生。

　　永丰镇的三江村，此村位于灵江、永安溪、始丰溪的汇合处，故名三江。但村里的老百姓却说，我们村称三江，缘于村里的三口古井，其中一口井还是酿酒的酒缸哩！相传春秋战国时，三江村出了一个顽皮而聪明的少年，俗名高绍梨，其父早亡。有一次，他舅舅来家作客，为招待舅舅，母亲特意叫他去买几斤黄酒。这时，年仅八九岁的绍梨，灵机一动，向母亲要来三粒糯米，急急忙忙地向村边的后塘井跑去。接着，他将三粒糯米嵌在井壁的石缝中，顿时，井水混浊，香气扑鼻。谁料娘舅喝了此酒后，竟赞口不绝：“这酒好香！好香！”从此，三江酒越传越远，越传越神奇。如今，三口古井的遗址已荡然无存，但后塘井的那个古井圈，已移作一口新井的井圈。同时，儿酿酒，母卖酒的故事，仍在村中传诵……

　　从村名看，有的村对酒情有独钟。杜桥镇松浦旁，有一个闻名四方的古村落——酒店村。在清嘉庆年间，村旁不仅有清凌凌的小河，而且有芳香四溢的酒坊，还开有酒店。后来，村民们就以酒店定名，将自己这个村取名为酒店村。

　　市区耀达商场西边有一条普普通通的小巷。别看那街坊小巷，它的“摆酒营”名字，却十分引人注目。笔者认为，此地宋代时可能设立过管理酒业的机关——都酒务或存放酒的酒库。后来，摆酒营的名字就一代代传下来。

　　临海酒令

　　“福禄福，大家福，兄弟好，好兄弟……”

　　在筵席上，酒令声，此起彼落；碰杯声，清脆悦耳，此境此情，真有点让人乐而忘返。

　　俗话说：军令如山倒。其实酒令亦如此。无论是一人对一人，还是一人打“通关”(指对全桌人)，凡是输拳者，不管是谁，都得老老实实将酒喝下去。

　　那么，酒令源于何时？根据《唐代酒令艺术》一书记载，唐代时就产生了多部酒令专著。如王绩《酒经》《酒谱》，崔端已《庭萱谱》，刘炫《酒孝经》《贞元饮略》等，透视这些作品的书名，可以窥见当时酒业的繁荣景象，尤其对酒令的研究，真有点空前绝后的味道。但是，令人遗憾的是这些珍贵的酒令书籍，除《醉乡日月》外，其他已基本上消失了。

　　从有关史料看，在历史的长河中，民俗在变，酒令亦随之变，这种变来自宫廷、文人墨客或民间，时至今日，唐代的酒令已基本上失传了，在台州，只有“手势令”仍在继续着……

　　在《醉乡日月》书中，有“手势”一门。据手势门的描写，行手势令时，须“端其劲如一枝孤柏”“扬其膺如猛虎蹲踞”“差其指如鸾欲翔舞”等。这些行手势令的描写，文字精彩，动作逼真，与当今临海以手势行酒令的做法是相似的。

　　这里便是清末民初时的临海酒令。

　　那时，临海城里的酒店、菜馆颇多。同时，喝酒中会伴些酒令。一位常涉足叙丰园菜馆的长者说，当时的酒令城乡基本相同，由10句话组成：一定中，两相好，三元及第，四喜红，五握金魁，六六顺，七巧渡，八仙寿，九快得利，或九子灯，十大全。

　　当时行酒令时，有这样一些特点。一是一般在逢喜事喝酒时行酒令，如亲戚婚宴、氏族聚会等；二是提议行拳者，大多是年轻人，不仅熟悉酒令，而且有一定酒量；三是拳令结合，行拳时，出右手或左手，以五个手指示数字，边喊令边出手指，越喊越快，让眼花缭乱；四是行拳前，须在两人中间的桌子上放上一杯或几杯酒，通过行拳来决定胜负，负者则喝酒；五是有的人，则借此机会，既凑热闹，增加气氛，同时又比酒量，以酒量多者为荣。行拳者双方如发生争议，则由围观者监督。

　　20世纪50年代后的几十年中，国家处于困难时期，群众生活亦十分艰难，行酒令者甚少。80年代以来，国家实行改革开放政策，群众生活水平日益提高，古城的主要街道都设有酒店、宾馆、饭店。这样，不仅城里的筵席上常有酒令声，而且，农村的家宴上，酒令声亦连绵不断。

　　当今临海的酒令比起解放前略有变化，但基本上相同。其开场白为：兄弟好，好兄弟。接着，在10句话里做文章，这就是：一定中或顶功冒，二哥俩好，三元或三元吉利、三声招，四红东或四喜红，五拳或五握魁，六顺或六联，七巧或七姐妹，八马，九快，十全家福或福禄好。

　　另外，如遇有的人不会行酒令，亦可请人代行或采用“剪刀布”方法，输者喝酒。

　　这里说一下，请客时桌上如何摆酒问题。古时的酒壶，按一斤24两设定，一斤即一壶。后来，改为一斤16两，这样，一壶为一斤半。正式宴会每桌一壶酒。所谓酒过三巡，即每人三盅酒，平均每人三两。现在请客人喝酒，放上一种或数种瓶装酒，任客人择选。

　　流醉民间

　　自古以来，酒有“助欢乐，长精神，敦友谊，合社会”的作用。古代农村，春播、夏耘、秋收、冬藏，都要举行“社会”活动。借酬谢农神、土地之名，引人间同乐之实，每每尽醉方休。宋人有“家家扶得醉人归”的诗句，即写此情景。同时，不少文人墨客留下了赞美酒的诗歌、谚语、俗语、对联，为人生增添了几多乐趣。如：“人走茶不冷，客来酒有香”“酒闻十里春无价，醉买三杯梦亦香”“一醉千愁解，三杯万事和”“醉里乾坤大，壶中日月长”。如今，我们发现临海有的全村人崇尚黄酒，有的人视酒如水……

　　涌泉有座兰田山，风景秀丽，山清水秀。笔者2004年到访时，山上有5个行政村，竟有21家小店，每个小店都有黄酒出售。解放前，村民们就有自己酿酒的习惯，这种自酿的米酒，比较纯正，既可自喝，也可招待客人。现在，家家户户都喜欢喝黄酒，平均每户每天要消费黄酒3斤左右。有的从山上、地里干活回来，先喝上几口黄酒再吃饭；有的在地里干活疲劳时，就歇息一下，到附近小店喝上半斤黄酒。他们认为黄酒是大米酿成的，有营养，可以补补身体，消除疲劳，因此，男女都爱喝酒。但是，白酒与他们无缘。

　　城郊八叠谢友兴，他是南宋右丞相谢深甫的后裔，育有三子三女。说到酒，他有不少斗酒的趣事。20世纪50年代末时，友兴正值30出头，年轻力壮。有一年，他同村里一些年轻人一起到河头后岭做水库。有一天工间休息时，他同几个民工一起，到岭下村前花塘小店买点零食。当他看到小店里一斤装的百益酒只有16瓶时，就风趣地说：“你开小店，起码要备足一个人的酒量。”店主脱口而出应道：“如果你能喝完这些百益酒，就给你白吃。”友兴听后纠正道：“店主可不能这样许诺嗬！”这时，在场的几个民工一凑头就对友兴说：“你能吃完，钱由我们付，如吃不完，则罚16瓶酒钱！”友兴笑着点了点头。这样，他一瓶接一瓶一口气喝完了16瓶30多度的百益酒。当时做水库的人来自四面八方，一传十，十传百，越传越远。年近8旬时，友兴每天仍需吃两餐黄酒，少说也有3斤多！他说，酒量是从娘胎中带来的，我喝黄酒从未醉过。

　　杜桥镇小田村有位104岁高寿的金兴妹，一生视酒为茶，2002年谢世。她生前曾创下20天不吃饭，只靠喝酒照样生存下来的纪录，为此，邻里乡亲称她为“把酒当水喝”的“酒妹”。

　　黄酒，在临海大地上已飘香了千余年，是贺喜？是解愁？是嗜好？是斗趣？是养身？结论可能只有一个：在临海，黄酒，是临海人喝不腻的“临海水”。