周伟希望将这门传统技艺发扬光大，让更多的人品尝到纯手工酿造的米酒。

清洗后的糯米倒入特制的锅炉，准备进行蒸煮。

酿酒所用的米，全部经过精选，颗粒饱满，蒸熟后发出浓郁的米香。

糯米出锅后，需要不断浇水降温。

周伟经常会向父亲学习、请教，用心酿好酒。

待米降温后，撒上自制的酒曲。

在发酵时间上，太久了不行，太短了也不行，要精准地把握发酵火候。

周伟为其生产的米酒注册了“临渡江南”商标，目前销往台州各大餐饮饭店和农家乐。

　　米酒，曾经是不少临城人餐桌上的常见物，但随着时间的推移，纯手工酿造的米酒已逐渐从普通家庭的餐桌上淡出。不过，在江南街道白岩岙村，39岁的周伟依然坚守着传统的米酒酿造工艺，办合作社，创米酒品牌，酿造的“新派”甜米酒更是成为特色，也成为很多人忘不掉的传统“家乡味”。

　　近日，记者走进了周伟的“酒铺子”，近距离感受这门传统技艺。

　　“你们来的正是时候，我们正要把泡好的糯米倒锅里开始蒸。”记者到访之时，周伟正和他父亲准备将第一锅糯米下锅。与以往将大米倒蒸饭桶不同的是，周伟的作坊里是用一个特质的锅炉对米饭进行蒸煮。

　　周伟告诉记者，机械专业的他，毕业后进过企业，跑过市场，做过服装，辗转最后还是选择沿袭祖辈传下的古法酿酒的手艺。与其他米酒酿制作坊不同的是，周伟在古法技艺的技术之上，还利用自己的专业，自己设计、订制锅炉、过滤器、消毒机、灌装等现代生产设备，以古法手作加机械化设备来酿制他的品牌米酒。

　　“做米酒，说难不难，无非就是蒸好糯米拌上酒曲，任它发酵。但也非易事，从泡米到发酵，细节把握不好就可能导致失败。”谈及米酒酿制过程，周伟介绍，酿酒最主要的原材料就是米和水，跟其他家米酒相比并没有程序上的差异。但他认为，制作米酒是慢工出细活，每一步都要用心才能做出美味的米酒。

　　从小就在爷爷、父亲酿酒时打下手的周伟，将祖辈父辈酿酒过程中每个严谨的细节都看在眼里，记在心里。

　　对于酿酒食材的挑选，周伟有一套自己的标准：米必须是无污染、安全、优质的糯米，水是过滤后的清洌井水。周伟对清水淘米浸泡时间也有讲究，尤其夏季和冬天的浸泡时间都会根据不同的气候温度而有所不同。

　　很快，刚才下锅的糯米已经蒸熟，周伟随即和合作社里的酿酒工人一同将蒸熟的糯米倒入盆里，并端至阴凉通风处。米粒温度降下来后，他们端过自制的酒曲，分散撒入，再搅拌均匀倒入酒缸。就这样，拌了酒曲的米饭在缸里妥妥地安静下来，等待发酵。不止于此，周伟介绍，他们还要在适当的时间往酿酒缸里适量添加水，那才是完整的工序。

　　深谙营销手段的周伟，在传统米酒口味上还创新推出了不同品种的米酒，“玫瑰米酒”“桂花米酒”“桃花酿”“血糯米鲜酿”等。采访中，周伟为记者一行倒了不同口味的几款米酒，观色，清爽优雅；品味，清甜甘爽。正是由于周伟的“江南米酒”口感甜香且有回甘，许多认识的甚至是不认识的人，都找上门来预订米酒。“特别是年节期间，米酒尤其受欢迎。”周伟说。

　　守一份情怀，用时间造就佳酿。多年来，周伟专心酿造着怡人的酒香，就想去保留那份逐渐遗忘在时光中的味道……