近十余年来，关于“糖尿病患者不宜吃粥”的说法在糖尿病教育中甚为流行，理由是米粥(稀饭)比米饭更容易消化吸收，故升血糖更快(即大米粥的血糖生成指数更高)。当然，也有反对的声音，因为检测表明大米饭的血糖生成指数是83.2，而大米粥的血糖生成指数是69.4。对于这两种不同说法，很多患者都纳闷有糖尿病到底可以不可以吃粥？

　　平时生活中，同等重量的大米，做成干饭(大米饭)和做成稀饭(大米粥)其消化吸收的速度是不一样的，大米粥消化吸收的速度更快一些，这不但是常识，而且有检测数据支持。由此不难理解，进食大米粥后血糖升高幅度肯定要比大米饭大一些。然而，两者之间的差别到底有多大?因为缺乏客观的衡量标准(血糖生成指数即GI只是相对数值，而且受很多因素的干扰)，所以产生了不同的观点。我认为，两者之间的差别还没有大到足以劝诫糖尿病患者拒绝大米粥，只吃大米饭的程度。换言之，糖尿病患者是可以吃大米粥的。不过要注意，“可以吃”不等于“必须吃”“一定要吃”或“天天吃”。

　　为什么大米粥比大米饭更容易消化吸收，故而GI更高呢?这是因为，淀粉由淀粉颗粒组成，大米的淀粉颗粒平均直径5μm，呈六角多面体(白满英、淀粉并不溶于水，加热才能促进它在水中溶解。加热和水的存在使淀粉颗粒膨胀(糊化)，从而使包裹它们的包膜破裂，淀粉胶化，加热时间越长，这种作用越彻底，进食后越能广泛与消化液接触而被吸收。另外，稀饭和干饭含水量不同，分别为半流和固体状态，稀饭在胃内停留时间短，进入小肠快，小肠是食物消化吸收的主要场所，所以稀饭比干饭消化吸收快。