炎炎夏季，凉菜成了大多数人的心头好。每当大汗淋漓的时候，一盘清爽的凉菜特别能俘获人心。不过吃到嘴里的咱都不能马虎，关于夏季吃凉菜这件事，也有一些注意事项，大大咧咧不在意的话，很可能会给身体带来伤害。

　　1.哪些食材凉拌需谨慎？

　　豆角、四季豆：它们是不能生吃的！这俩兄弟如果没有烹调熟透，会含有皂素和植物血凝素，食用后会导致中毒，严重的甚至会致命！

　　木耳：木耳泡发时间过久，可能会产生米酵菌酸，米酵菌酸对人和动物都有强烈的毒性，会导致中毒性肝炎。因此，木耳建议泡发时间不超过4个小时，水温不超过30℃。凉拌时要先焯水，去除杂质和微生物，吃着更安全。

　　水生植物：莲藕、鱼腥草、荸荠等水生植物可能会有寄生虫污染问题。想凉拌这些食材，一定要先焯水，再凉拌。

　　草酸含量高的蔬菜：如菠菜、春笋、空心菜、马齿苋等，草酸含量较高，会影响矿物质的吸收利用，也会增加患肾结石的风险，需要焯水去除草酸后再凉拌。

　　豆芽：如果吃凉拌豆芽，一定要先焯水！因为生豆芽可能会携带李斯特菌，食用后会导致恶心、发热、腹泻，严重的还会诱发脑膜炎，危及生命。此外，生豆芽含有少量胰蛋白酶抑制剂，属于抗营养因子，可以抑制胰蛋白酶和糜蛋白酶活性,降低蛋白质的消化吸收率，食用后也可能会让人身体不适。因此，生豆芽一定要加热煮沸后再凉拌。

　　2.吃不完的凉菜可以放冰箱冷藏吗？

　　凉拌菜最好不要隔夜吃！凉拌菜如果放置隔夜，细菌会更多繁殖，增加菜肴变质和食物中毒的风险；即使放入冰箱，也容易被各种细菌污染，拿出来未经加热就食用，也可能会食物中毒。所以，凉菜最好当天现吃现做，剩下的就尽量不要再吃了。

　　3.怎样安全地吃凉拌菜？

　　一定要从正规渠道购买食材，最好在大型超市，会有相关的检测程序，安全更有保障。从农户手中直接购买的食材可能会经过粪肥浇灌，存在病菌、虫卵的危害，比如大肠杆菌、沙门菌、金黄色葡萄球菌污染等。

　　清洗食材：食材要认真、仔细地多次冲洗。对于表皮比较“结实”的食材，比如黄瓜、胡萝卜、西葫芦等，可用软毛刷子刷一刷，或者直接削皮。

　　砧板生熟要分开：切生肉不要和切水果蔬菜用同一个砧板，混用很容易导致交叉污染，增加食物中毒的风险。

　　现吃现做：不要提前很长时间就把食材切好放置在一旁，长时间暴露在空气中会增加食材被微生物污染的可能。吃多少做多少，当顿就吃完，不要将剩下的凉菜留着第2顿或者第2天继续吃。