前一晚的雨迹还未完全褪尽，又一轮细雨淅淅沥沥地下起了。“细雨绵绵无绝期”，雨水节气中的临海小城阴阴冷冷，寒气潮生。

　　下班时路过街头饭馆，吸一吸鼻子，便有一溜儿独特的火烟气窜入鼻尖，暖意仿佛也随着这缕香味入腹，消解了几分寒冷。

　　此刻，一个临海人的豆腐瘾犯了！

　　肚子咕咕作响，像是听到了食物的召唤，阵阵食香勾着人的魂儿走入了餐馆。

　　桌子上，食客几乎都点了一道菜——白水洋豆腐。

　　在寒风肆虐、大雨滂沱之际，喝上一口暖洋洋的豆腐汤，对于饥肠辘辘的人来说，是多么幸福的时刻啊！

　　白水洋豆腐，临海人的家乡味

　　不少人在新荣记吃饭的时候，会在菜单上看见一道招牌菜——白水洋豆腐。爱吃豆腐的人只要点上一次，几乎就会爱上它。

　　地道的白水洋豆腐，久煮不易破碎。入口有一丝淡淡的火烟气，吃起来软嫩鲜滑、豆香浓郁。不禁令食客产生好奇，这道神奇的豆腐究竟是何方招牌？

　　相传唐朝鉴真大师在第四次东渡途经临海时，落居于龙兴寺内。

　　当时，寺院附近恰有一家白水洋人所开的豆腐店。鉴真大师尝过白水洋豆腐后，赞不绝口：“吾曾食过不止百家之豆腐，唯此家豆腐最为细腻、爽口，实乃佳品。”

　　此事传出之后，白水洋豆腐名声大噪，声名远播。

　　到如今，对于临海人来说，以地域命名、产自临海市白水洋镇、拥有独特属性的白水洋豆腐，绝对是代表着家乡味道的经典美食。

　　自古以来，“豆腐”与“多福”“多富”谐音，取吉祥如意好兆头，吃了豆腐，生活便能富富裕裕。

　　在临海，白水洋豆腐家喻户晓。无论是日常的餐桌上，又或是市区各大小酒店的宴席上，都有白水洋豆腐的身影，可见其在临海人心中的地位。

　　软嫩鲜滑的白水洋豆腐，究竟有什么魔力让古往今来的名人念念不忘，成为几代临海人的专属家乡记忆，如今更是作为新荣记店的招牌菜，在全国被人熟知？

　　这与其独特的古法手作密切相关！

　　地道的白水洋豆腐，如何制成

　　深入白水洋镇，这里的豆腐作坊达500余家，当地人称：“这做豆腐工艺自汉朝便有了，如今已有千年的历史。”在庞大的“豆腐王国”里，几乎家家户户都会熟练地制作白水洋豆腐。

　　优质的食材往往是美味的基础。做白水洋豆腐，选料上必须用本地产的六月豆，颗粒饱满圆润；水选用的是白水洋的天然泉水，保证豆腐的原汁原味；坚持手工全卤水点浆，为豆腐“注入灵魂”。

　　正宗的白水洋豆腐，几乎都是手工制作，采用的是世代相传的传统工艺。选豆、泡豆、磨豆、滤浆、煮浆、捞豆腐皮、点浆、豆腐成形等过程，缺一不可。将精选的豆子洗净后浸泡，按比例细致研磨成浆；置于大锅中烹煮至沸腾，轻轻撇去浮沫，将三道豆腐皮巧妙地捞出。随后，以老卤点浆，为这豆腐增添独特的风味。最后，将豆腐倒入专用的纱布中，使其沥去多余的水分，再移至木制模具中，经过压榨，去除水分，形成完美的白水洋豆腐。

　　过程中原料的选用、水豆的配比、点浆的工艺、煮浆的火候……每一道工序都需要做到精细化。

　　生产出来的白水洋豆腐不易破碎，老嫩适中。因豆浆浓度高，还带着白水洋豆腐独有的特征——微微焦香，也就是本地人所说的“镬气”。

　　豆腐千千万，为何独爱白水洋？可能就是这一份匠心与传承，赋予了这一方美味深厚的底蕴与不变的品质吧！

　　白水洋豆腐，浙江第一豆腐

　　白水洋豆腐作为一道入选《中国浙菜-乡土菜谱》的名菜，拥有“浙江第一豆腐”的美誉！

　　早在2009年6月，白水洋豆腐就已因制作技艺而入选第三批浙江省级非物质文化遗产保护名录。

　　2023年1月，在浙江省“百县千碗”挑战赛中，白水洋豆腐经过激烈的角逐，夺得“十佳豆腐”之冠。

　　2023年，白水洋豆腐入驻临海紫阳街242号。店内售卖的豆浆、豆腐脑等美食广受游客好评。一些小盒密封装豆腐更是被远道而来的“美食品鉴家们”邮递到了全国各地，带给亲朋好友一同品尝。

　　在刚刚过去的春节假期里，大年初一开业的“浙江第一豆腐”白水洋豆腐品牌形象店也是迎来了开门红。厨师现场制作的豆浆、豆腐包子、豆腐圆等20多道特色小吃，一出锅就被前来尝鲜的游客们一抢而空。

　　简简单单的白水洋豆腐，其实是各种菜系中的“百搭食材”。或清炒、或炖煮、或干锅……与任意其他蔬菜肉类结合，白水洋豆腐都能做出红烧豆腐圆、白水洋卤水豆腐、炒豆干等健康营养的美味菜肴。

　　除了日常的做菜需求，好吃、会吃的临海人更是将白水洋豆腐钻研创新，推出了豆腐布丁、姜汁豆花等“花式吃法”。

　　紫阳街ZC咖啡馆创始人为了将传统美食融入新潮饮品中，脑洞大开，研制了特色饮品——白水洋豆腐拿铁。当咖啡的醇厚与白水洋豆腐的豆香结合，便能产生出神奇的味蕾刺激！果不其然，这款咖啡迅速火爆临海，并成为“网红打卡款”！

　　当然，专心“搞事业”的白水洋豆腐如今也是厚积薄发，还加入了临海的“共富工坊”项目，与其他农副产品火热联动。在“帮农客”的助力下，白水洋豆腐从山区开启了“突围之路”，进军预制菜新赛道，铺线下门店，闯线上市场，还亮相泰国餐厅，成效显著。

　　一路走来，这道白水洋豆腐除去其食品本身之外，更被赋予了更多的文化内涵和传承意义。

　　这块浙江第一的白水洋豆腐，你上瘾了吗？

　　来源：临海文旅公众号