再也没有哪种美食能像麦虾那样，深深地烙印着“临海”的印记，与“临海”紧密相连，铸就了一个独具特色的品牌，享誉四方。的确，唯有麦虾，方能如此！

　　多年来，从台州本土到宁波、杭州乃至上海的街头巷尾，“正宗临海麦虾店”的招牌如雨后春笋般涌现，门庭若市，蔚为壮观，真正诠释了“临海麦虾，席卷江南”的盛况。在江南面食的百花园里，上海人津津乐道的阳春面、杭州人念念不忘的片儿川，或许在临海麦虾面前，都黯然失色。称麦虾为江南面食之瑰宝，绝非虚言。

　　麦虾，这道集江南面食精粹于一身的美味，其制作工艺考究，将麦粉与清水、鸡蛋巧妙融合，搅拌成细腻粉浆。此浆非同小可，需以筷子插入不倒为度，缓缓注入少许清水，恰至浆面，名曰“养浆”。待萝卜丝、笋丝、香菇、肉丝等食材炒香后，加水烧开，大厨便以娴熟手法，左手稳捧浆碗，右手持刀，沿碗口轻割粉浆入锅。瞬间，粉条在沸水中翻滚，化作既非面条亦非粉团的奇妙形态，形似游虾，故得“麦虾”之美名。若再添鲜虾、鲜蛏或蛤蜊等海鲜，出锅时撒以葱蒜，一碗热气腾腾、引人垂涎的绝妙佳肴便告完成。

　　未知其味，先闻其香，醇厚浓郁，令人垂涎欲滴。上桌观之，汤稠色浓，面食的暖色与海鲜的鲜美交织，条条麦虾宛如游虾戏水，或躬或跃，碗中生机盎然。入口一尝，劲道与滑爽并存，既有面食的豪迈，又兼江南调料的细腻，一碗之中，尽显江南饮食文化的繁复与精致。更有食客偏爱添上半勺拉牛油、蒜末，瞬间将美味提升至新高度，令人回味无穷。半碗落肚，食客们或解衣敞怀，或拭汗微笑，尽享酣畅淋漓之趣。

　　对于麦虾，外人或许轻描淡写，以为不过是北方面疙瘩与刀削面的变种。实则不然，临海麦虾，较面疙瘩多了几分精巧，比刀削面多了几番匠心，汤水间流淌着临海人的细腻与周全，山珍海味，无一不备。至于“麦虾”之名，更是意蕴深远，有人说，仅此二字，便足以映照“千年台州府，满城文化人”的风雅。试想，若生于北方，或许只能落得“刀割面”“疙瘩面”之类的俗名，怎及我“麦虾”之名，诗意盎然，掷地有声！

　　且不论其名之美，单论其制作手法，也较刀削面、拉面等名面更显从容不迫。大师傅手捧大碗，白刃轻挥，碗随手动，麦虾如珠玉跳跃入锅，宛若水中精灵，灵动非凡。更有文人墨客，面对此景，不禁吟咏：“一片两片三四片，落入汤中皆不见，麦虾千姿态，香飘满人间。”这正是临海麦虾独特魅力的生动写照。

　　临海麦虾，这道集美味与文化于一身的江南佳肴，正以其独特的魅力，吸引着越来越多的食客前来品尝。