“最是一年春好处，绝胜烟柳满皇都”。春天不仅景色秀丽，食材更是鲜嫩美味。春天的蔬菜最为鲜嫩了！比如荠菜、韭菜……

　　每年早春的时候，荠菜一般都比较新鲜，口感也十分爽口。荠菜被古人称作为灵丹草，有明目益胃的特殊营养。荠菜遍及全国各地，在农村的山坡、山沟、路旁以及村庄附近均有生长，现在随着科学的发达，超市里也偶有栽培的荠菜卖。不过栽培的荠菜和野生的荠菜香味差别较大。荠菜的吃法很多，可煎、可炒，还可以做馅。把荠菜洗干净用水焯一下，跟豆腐干拌在一起，加点盐、味精、辣椒油、芝麻，可以做成一道凉拌荠菜。

　　荠菜焯水晾凉后，切成荠菜末加面粉和鸡蛋调成糊状，可以烙荠菜煎饼，脆脆的、香香的。但是我们家最钟情的还是荠菜饺子。把嫩绿嫩绿的荠菜洗净，放在刚开的水里焯一下捞上来，一股淡淡的清香扑鼻而来。捞上来的荠菜沥干水分，切成细末，把虾仁切成小丁，猪肉搅成馅，在搅拌好的猪肉馅里分别加入盐、生抽、芝麻油、鸡精和蚝油再搅拌均匀腌一会儿，然后肉馅和荠菜、虾仁混合拌匀，荠菜饺子馅就做好了。可以开始包饺子了，将馅放在饺子皮的中间，对折饺子皮，形成半圆状，收口处沾点水，打折捏紧。锅里加水煮开后，依次放入包好的饺子。等水再次煮开后加一碗冷水再煮，反复加两三次水后，饺子浮了上来有明显膨胀就是煮熟了。入嘴后，有股专属于野菜的淡淡清香！正是这股清香让人们难以忘怀，同时还给人们送去一道最健康的春天美食。

　　早春的荠菜让人难以忘怀，早春的韭菜也是最鲜美的。春天的韭菜特别香，著名诗人杜甫就曾留下诗句“夜雨剪春韭，新炊间黄粱”。韭菜温中下气，补虚、调和脏腑。此物最温而益人，宜常食之。韭菜有宽、细叶之分，宽叶韭菜叶色淡绿纤维少，香味稍淡。细叶韭菜叶片修长，叶色深绿，纤维多味浓。宽叶的韭菜适合做韭菜炒鸡蛋。拿3个鸡蛋打入碗中，加料酒、食盐搅打均匀，再将洗净的韭菜控干水分，切成2厘米长。锅内放油烧热，倒入韭菜翻炒，再把打好的鸡蛋倒入韭菜中快速翻炒均匀，加入味精调味即可，这道美味又营养的韭菜炒鸡蛋就做好了。

　　我们家的口味喜好更适合细叶韭菜，因为有一个特色小吃是我们家的最爱，那就是韭菜盒子。把洗净控干后的韭菜切成小碎末备用，接着往碗里打入5个鸡蛋搅拌成鸡蛋液，再把蛋液炒成鸡蛋花，接着拿稍微大一点的碗，把切好的韭菜末、炒好的鸡蛋花混在一起，再加点瘦肉末搅拌均匀。在搅拌的同时依次放入盐、鸡精、蚝油，等馅做好了以后，我们就可以开始和面了。首先把面粉倒入盆中，往里面加入一小勺食盐和食用油，用筷子将其搅拌均匀，然后往里面倒入适量的清水，将面粉搅拌成面团，把和好的面团盖上保鲜膜，发十几分钟，这样才有面的劲道。把发好的面团揉成长条状，再切成大小均匀的小丸子，用擀面杖擀成一张圆圆的面皮，把调好的韭菜馅放入面皮中间，然后将面皮对折，捏压紧，韭菜盒子就做好了。放入已准备好的平底锅内煎炸，煎的时候一定要等锅内油温有七成热时再放入韭菜盒子，免得黏锅。等煎出两面金黄，美味的韭菜盒子让你垂涎不已。

　　春天是无私的。她每年来的时候给大地披上绿装，给我们带来新鲜的食材，让我们尝到这么多的美味。这都是大自然赠予我们的，所以我们要敬畏自然，爱护自然，爱护我们人类生存的家园。人类若不能与其他生物共存，便不能与这个星球共存。地球只有一个，失去它，我们到哪里去寻找家园？所以我们要保护环境。环境就是民生，青山就是美丽，蓝天也是幸福。让人类的小家幸福团圆，让万物的大家和谐共生。