在台州，

　　有一种自带风情的鱼，

　　它的肌肤细嫩软滑如美人，

　　它的名字让人想起溪水流动的声音。

　　大家应该知道这是什么鱼了吧。

　　是的，它有个诗意的名字，叫水潺，潺潺流水的潺。

　　——题记

　　9月份开渔节后，台州的海鲜市场里，见得最多的便是水潺。它通体雪白，一副冰清玉洁的模样，身上没有鱼鳞，只有一条主骨，并且柔软。刚出水的水潺如贵妃出浴，模样娇俏。

　　其实，水潺不仅其貌上佳，口感也是独一无二的，它是海鱼里最特别的一种。它的肉质鲜美、嫩滑，那滋味一沾上舌尖，立刻就会让你有种黯然销魂的感觉。

　　水潺是我们台州人的叫法，它的中文学名叫龙头鱼，也叫豆腐鱼，生活于暖温性海洋的中下层，在浙江温州、台州等近海产量较多。别看表面一副柔柔弱弱的样子，实际上，它不是好欺的主，龙头大嘴，尾鳍叉形，两颌牙密生，细尖。一张嘴，身披铠甲的虾兵蟹将常常成为它肚中的美味。

　　作为一个生活在海边的台州人，见识过很多海鱼：黄鱼、带鱼、鲳鱼、鲈鱼等等。在这众多的鱼类中，唯独这名字不带鱼字的水潺，让我难以割舍。它是海鱼类中独具风情的鱼，没有其他鱼肉的质感和烈性，却有一种如沐春风的人间至味。它的肉上嘴即化，没有鱼刺，即便有一点点也是柔软的，可以入口吃下去。这样的一种鱼，想必吃过的人都会经久难忘。

　　吃海鲜，讲究的便是一个“鲜”字，生活在一个靠海的城镇，最得利的就是能享受到这份“鲜”。讨小海的渔民，日出而作日落而息。当他们把带着海水味的鲜活水产品送来时，我们脸上就荡漾着春风般的笑意。水潺是海鲜中的佳品，不仅美味而且廉价，七八元一斤，人人喜之。水潺的吃法种类颇多：红烧、滚豆腐、油炸、椒盐、清煮等，只看个人喜好。我平常喜欢红烧水潺，去头掐尾，用刀切成条状，备好葱、姜、蒜、料酒，还有海鲜酱油，待油温刚好，爆一下姜、蒜，倒入水潺，不要翻动，然后加适量的料酒和酱油。水潺水分极多，不用再加水，烧煮几分钟，起锅时撒点盐花和葱花，一锅色香味齐全的红烧水潺就成了。还有一种油炸水潺也是挺受欢迎，特别是小孩的喜爱，光瞧那金黄香脆的外衣，包裹着Q弹的内里，就满心欢喜，轻咬一口，那种脆爽，满嘴留香。有些人喜欢清淡的本真味道，那就直接清汤煮水潺了。把水潺切块，加清水，加点油，慢火煮二十几分钟，直到乳白色的汤汁泛着点点油光，仿佛吸足了岁月的精华。喝一口，鱼的鲜味在舌尖和齿间留下一场热烈的爱恋，那便是人间最美的滋味。

　　水潺可以鲜吃，也可以晒干吃，一道本土的下饭小菜叫龙头鲓，就是水潺腌渍晒干而成的。那次在大陈岛，看渔民晒水潺，细绳从水潺的嘴巴穿过，一条一条挂在架子上。他们利用海风和阳光，自然晾晒水潺，使之保持其特有的鲜度，但相对于干水潺，我更喜欢鲜活的水潺。

　　经常买水潺吃水潺，说实话，有一件事一直让我遗憾，那就是至今还没见过水潺活着的样子。一般在菜市场，小贩们赶早送来的水潺看起来鲜滑滑的，实际上已经死掉了。记得有次去海边度假，几个伙伴一起，租了一条船，相约出海捕鱼。渔网撒下去后，在海里转了一大圈，拉网上来除了梅童鱼、梭子蟹和一些硬壳虾，大部分是水潺。原以为会见识到水潺活着的样子，实际上往船板上一倒，散落在甲板上的水潺差不多就没气息了。刚捕上来的水潺，身上白亮如银，显示着与众不同的气质，可一旦离开赖以生存的大海，它们就没有呼吸了。前些日子，在网上看到几个视频，是水潺在水里曼妙游动的样子，摇着三叉形的尾鳍，头微仰。原来，活着的水潺，竟然是如此洒脱。

　　每个生命都有它该有的宿命，当水潺以美味进入人们的舌尖时，它一定忘了最初在海里的生存状态。当我们喝着这鲜美的水潺汤汁，想着它的生命以绽放出来的流光烂漫，来慰籍我们的舌尖时，也就特别的心安理得。