到了冬天，喝上一杯暖和的红糖水，既暖胃又能补充能量。眼下，又到了古法红糖制作的时候，大田街道下沙屠村的制糖厂正忙着熬制红糖，空气里到处弥漫着香甜的味道。

　　在卢氏果蔬专业合作社的制糖车间里，师傅们拿着大勺对着九口大小不一的铁锅不停地搅拌，甘蔗汁在锅中咕噜咕噜翻滚，车间里热气蒸腾，不断散发出浓郁的香甜味。合作社负责人卢伟明介绍说，用九口锅来熬糖是有讲究的，不仅使古法红糖的工艺流程更加合理，而且大大提高了效率、节省了时间。“九口锅连灶的模式是对柴火最合理的利用，因为第一口锅需要旺火蒸发甘蔗水分，最后一口锅则需要微火来熬糖，连灶的余火可以达到第九口锅。”

　　甘蔗汁从最初的棕绿色熬成鲜亮诱人且浓稠的焦糖色，中间经过除杂、撇沫、翻拌、赶水等20多道工序，这些看似简单的工序，都蕴含着师傅们多年的经验，稍有差池，就会对红糖的口感产生很大的影响。卢伟明说：“沫撇得越干净，红糖品质越好，负责第一口锅的师傅需要不停地把甘蔗汁里面的杂质撇出来。后面的程序就是让甘蔗汁水分挥发，慢慢熬。熬的过程是靠师傅们不停地搅拌，防止糊锅。火候是个技术活，全靠老师傅通过颜色的判断来把控。”

　　出锅后的糖浆舀到木盘中放凉，用木铲反复搅拌、用滚轮研磨防止结块。差不多半个小时就可以出现砂砾状。“100斤甘蔗最多只能出9斤红糖，红糖的品质至关重要，品质越好的红糖越白，你泡在杯子里一看就明白，好的红糖是清澈见底的，喝起来舒爽不糊口。”卢伟明告诉记者。

　　下沙屠村制作红糖的历史有近百年，迄今村内仍保留着3家手工红糖加工厂，红糖年产量达20吨。作为手工古法红糖的传承者，卢伟明钟情于此，一直守候这份“熬”出来的甜蜜。“下沙屠是临海制作红糖最有名的地方，我想把我们村子里的红糖推出去带给大家，让更多人能品尝这份‘熬’出来的甜蜜。”卢伟明说。